長期食用過氧化值超標的食物對人體的健康非常不利，因為過氧化物可以破壞細胞膜結構，導致胃癌、肝癌、動脈硬化、心肌梗塞、脫發和體重減輕等。長期食用過高過氧化值的食物對心血管病、腫瘤等慢性病有促進作用。?

　　過氧化值在一定程度上可以反映食品的，除了食用油檢測時需要測定過氧化值，當加工食品的原材料中有油脂、脂肪時，一般就要檢測其過氧化值了，比如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅果、水產品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品。

　　食用油過氧化值檢測儀主要用于植物油品質的鑒別檢驗。該儀器的優點：

　　1.標改良法（GB/T）；

　　2.檢測速度快幾分鐘；

　　3.大屏幕液晶中文顯示，人機交互式操作；

　　4.單片機智能控制，具有通訊、聯機、幫助、測量、設置、記錄、保存和數據統計處理功能；

　　5.樣品前處理設備和一次性試劑盒；

　　6.可定量檢測出食用植物油過氧化值含量。